Ukratko
- Skuvani ostaci stoje tri do četiri dana u frižideru, prema smernicama USDA.
- Drži frižider na 4 °C ili hladnije, a zamrzivač na -18 °C.
- Skuvanu hranu stavi u frižider u roku od dva sata.
- „Upotrebljivo do” i „najbolje upotrebiti do” znače različite stvari. Rok „upotrebljivo do” na sirovom mesu i ribi shvati ozbiljno.
- Zamrzavanje zaustavlja sat. Uradi to pre nego što se hrana pokvari, ne posle.
Koliko dugo stoje ostaci u frižideru?
Tri do četiri dana. To je smernica agencije USDA Food Safety and Inspection Service (na engleskom). Ona kaže i da skuvanu hranu treba staviti u frižider u roku od dva sata (jedan sat ako je napolju toplije od 32 °C) i da ostatke treba podgrejati na 74 °C.
Računaj od dana kad si kuvao, ne od dana kad si otvorio posudu. Ako nećeš pojesti u roku od četiri dana, zamrzni prvog ili drugog dana, u porcijama koje možeš da odmrzavaš posebno.
Na kojoj temperaturi treba da budu frižider i zamrzivač?
Frižider na 4 °C ili niže, zamrzivač na -18 °C ili niže. Obe vrednosti su iz iste USDA smernice. Jeftin termometar za frižider je jedini način da znaš sigurno, jer podešavanja na točkiću retko odgovaraju stvarnosti.
Zamrznuta hrana na -18 °C ostaje bezbedna neograničeno. Rokovi za zamrzivač, na primer tri do četiri meseca za ostatke, odnose se na kvalitet: ukus i tekstura slabe, ali hrana ne postaje nebezbedna.
Koja je razlika između „upotrebljivo do” i „najbolje upotrebiti do”?
„Upotrebljivo do” se odnosi na bezbednost. „Najbolje upotrebiti do” se odnosi na kvalitet. Datum „najbolje upotrebiti do” govori kad proizvođač misli da je hrana najbolja. Ako je pojedeš malo posle toga, obično je u redu, ako izgleda, miriše i ima ukus kao i inače i bila je pravilno čuvana. Rok „upotrebljivo do” na sirovom mesu, ribi ili gotovoj ohlađenoj hrani je druga priča: poštuj ga i ne oslanjaj se na proveru mirisom.
Pravila za označavanje datuma razlikuju se od zemlje do zemlje, pa natpis na tvom pakovanju može da glasi malo drugačije.
Otprilike koliko traju uobičajene namirnice?
Zavisi od namirnice, od toga kako je čuvana i da li je otvorena. Tabelu shvati kao grubi vodič za planiranje šta prvo treba pojesti, ne kao pravilo o bezbednosti. Datum na pakovanju, temperatura tvog frižidera i tvoja čula su važniji od nje.
| Grupa | Koliko brzo je treba pojesti | Napomene |
|---|---|---|
| Sveže začinsko bilje, zelena salata, bobičasto voće | Brzo (danima) | Čuvaj suvo. Začinsko bilje drži kao buket. |
| Sirova riba i mleveno meso | Najbrže (skuvaj ili zamrzni u roku od dan-dva) | Poštuj rok „upotrebljivo do”. Ako nisi siguran, zamrzni na dan kupovine. |
| Skuvani ostaci | 3 do 4 dana | Stavi u frižider u roku od 2 sata. |
| Otvoreni mlečni proizvodi, narezak, skuvani pirinač | Kratko (danima) | Drži zatvoreno i hladno. |
| Korenasto povrće, jabuke, crni luk | Sporo (nedeljama) | Hladno, tamno i suvo. |
| Suva testenina, pirinač, konzerve | Veoma sporo (meseci do godine) | Proveri da konzerve nisu ulubljene ili naduvane. |
Za tačne podatke o određenoj namirnici, tabele američke vlade za čuvanje hrane na hladnom navode rokove za frižider i zamrzivač za svaku namirnicu posebno.
Koju hranu treba prvo pojesti?
Sve što je sveže, isečeno, skuvano ili otvoreno. Podeli kuhinju u tri grupe:
- Danas ili sutra: sirova riba, mleveno meso, isečeno voće, skuvani ostaci trećeg dana.
- Ove nedelje: zelena salata, začinsko bilje, bobičasto voće, otvoreni mlečni proizvodi, svež hleb.
- Kasnije: celo korenasto povrće, jaja, tvrdi sir, suve namirnice, konzerve.
Grupe su važnije od tačnog broja dana. Pojedi prvu grupu pre nego što otvoriš treću.
Kako da hrana traje duže?
Ohladi je, osuši, umotaj ili zamrzni.
- Skuvanu hranu brzo ohladi u plitkim posudama.
- Isečeno povrće i voće čuvaj suvo i hermetički zatvoreno.
- Sirovo meso drži na donjoj polici u zatvorenoj posudi da sok ne bi kapao.
- Hleb, meso i skuvane porcije zamrzni na vreme i napiši datum.
- Bobičasto voće i zelenu salatu ne peri dok ih ne koristiš.
Kad nisi siguran
Ako nisi siguran u skuvanu ili rizičnu hranu, baci je. Malo bačene hrane je jeftinije od dana provedenog u bolesti. Za namirnice niskog rizika, kao što su hleb ili tvrdi sir, osloni se na oči i nos.
Kako da znaš da se hrana pokvarila?
Pogledaj, pomiriši i proveri datum, tim redom. Buđ, sluzavost, kiseo miris i penušanje u zatvorenim proizvodima su jasni znaci da hranu treba baciti. Ali štetne bakterije ne menjaju uvek izgled ili miris hrane, zato su kod skuvane i rizične hrane pravila o vremenu i temperaturi važnija od tvog nosa.
Nikad ne probaj hranu da bi je proverio. Ako ne možeš da odlučiš, trošak nove namirnice je mali u odnosu na rizik.
A jaja, hleb i suve namirnice?
One se sporo troše, pa retko prave problem. Jaja, celo korenasto povrće i suve namirnice traju mnogo duže od svežeg voća i povrća i skuvane hrane, zato spadaju u grupu „kasnije”. Greška je obrnuta: zanemariš ih toliko dugo da sakriju svežiju hranu koju je trebalo pojesti.
Kako leftovr to rešava
leftovr svakoj namirnici u tvojoj kuhinji daje procenjeni rok svežine, na primer „najbolje danas” ili „ove nedelje”, i na vrh stavlja ono što je najbliže kvarenju. Recepti počinju od te hrane. Rokovi su procene prema vrsti namirnice, ne garancije, i možeš da ih promeniš kad znaš bolje.
Aplikacija ne zamenjuje rok „upotrebljivo do” na pakovanju niti tvoju procenu, i ne može da vidi kako si nešto čuvao. Radi samo na iPhoneu, u ranom je pristupu preko liste za rani pristup, a besplatni plan uključuje jedno skeniranje, jednu ideju za recept i neograničeno skeniranje bar-koda i ručni unos.
Kad ne treba da se oslanjaš na aplikaciju
Za pitanja bezbednosti hrane koristi zvanične tabele i deklaraciju. Spisak onoga što prvo treba pojesti pomaže ti da se setiš šta da skuvaš, a ne da li je određeni komad piletine bezbedan.
Dalje pogledaj kako da iskoristiš ostatke namirnica ili kako da ne bacaš hranu.
Česta pitanja
Koliko dugo skuvana hrana može da stoji u frižideru?
Tri do četiri dana, prema agenciji USDA Food Safety and Inspection Service. Stavi je u frižider u roku od dva sata od kuvanja i podgrej na 74 °C.
Da li sme da se jede hrana kojoj je prošao rok „najbolje upotrebiti do”?
Često sme, ako je pravilno čuvana i izgleda, miriše i ima ukus kao i inače. „Najbolje upotrebiti do” se odnosi na kvalitet. Rok „upotrebljivo do” na sirovom mesu ili ribi odnosi se na bezbednost, zato ga poštuj.
Na koliko stepeni treba da bude frižider?
Na 4 °C ili niže. Zamrzivač treba da bude na -18 °C ili niže. Proveri termometrom za frižider, jer točkić nije uvek tačan.
Mogu li da zamrznem hranu kojoj ističe rok?
Možeš, ako je još u dobrom stanju. Zamrzavanje zaustavlja kvarenje, ali ne popravlja hranu, zato zamrzavaj na vreme za najbolji rezultat.
